Sabores
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Sabores: 2ª temporada - Episódio 01

Espetinhos especiais, pão de alho e tambaqui assado

A segunda temporada do Sabores já começa com tudo. Com três receitas em um único episódio, Bortola te ensina a preparar um tambaqui assado, espetinhos especiais de carnes e legumes, e também um pão de alho que é de chorar!

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Utensílios

  • Cozinha :
    COZINHA PLANEJADA DALMÓBILE - MARCA DALMÓBILE

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Relato do Episódio

Tambaqui
1 tambaqui médio
Tempero: tomilho, limão, sal e pimenta preta a gosto.
Colocar o tambaqui em uma fôrma.
Temperar o peixe na própria fôrma.
Deixar marinando por 1h.
Forno: 45 min. • 250°C


Espetinhos
1 pacote de espetinhos de bambu
Carnes:
500g de peito de frango
500g de fraldinha
500g de paleta suína
1 pimenta dedo de moça
100g de queijo provolone
200g de bacon
Dica: Deixe os palitos de bambu de molho na água, para que espetem com mais facilidade e sem farpas.
Cortar as carnes em cubos de dois dedos de espessura.
Marinar a carne suína com limão, alecrim e sal a gosto.
Salgar as carnes sem marinada, somente na hora de espetar, para não desidratar.
Use a criatividade! Misture carnes, enrole bacon em alguns pedaços, sempre levando em conta o tempo de cozimento de cada carne. Lembrando que as carnes suína e de frango não podem ser mal passadas.
Espete as carnes diretamente nos galhos de alecrim, deixando tudo de chorar.


Legumes:
1 abobrinha
1 berinjela
300g de cogumelo shitake fresco
Dica: Após cortadas, deixar a abobrinha e a berinjela de molho em água com limão, para evitar que escureçam.
Cobrir os espetinhos com manteiga de alho durante o cozimento.
Você pode assar os espetinhos em brasa ou na chapa, como for do seu gosto!


Molhos:
Cebola caramelizada:
2 cebolas roxas
200g de açúcar
100ml de água
1 colher de sopa de shoyu
Cozinhar por 25 minutos e ir baixando o fogo gradativamente até caramelizar a cebola.


Chimichurri:
1 pacote de chimichurri (tempero com ervas, pimenta e alho)
30ml de água morna
5 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Hidratar o chimichurri com água morna, deixando descansar por cerca de 20 minutos.
Adicionar sal e cobrir os temperos com um bom azeite de oliva.


Pão com Alho e Queijos
Maionese de alho
1 ovo
Azeite
2 dentes de alho
Retirar o bulbo (ou miolo) do alho. Triturar o alho, bater com o ovo e ir acrescentando azeite até dar o ponto. Adicionar sal a gosto
Manter em refrigeração por 1h para que fique mais firme.


Manteiga de Alho
1 tablete de manteiga
3 dentes de alho
Sal e pimenta preta a gosto.
Deixar a manteiga em ponto de pomada (fora da geladeira). Triturar e misturar os dentes de alho com sal e pimenta. Acrescentar à manteiga um fio de azeite e misturar.


Pães
2 pães tipo baguetinho
100g de provolone
100g de gorgonzola
1 tomate picado sem sementes
Montagem: cortar os pães verticalmente, sem separar totalmente as fatias.

Rechear um dos pães com a manteiga de alho e queijo gorgonzola. No outro, acrescentar a maionese de alho, o tomate picado e o queijo provolone.
Levar ao forno até o queijo derreter e o pão dourar.

Sabores - 2ª Temporada

  • Tem novidade na cozinha do chef Bortola

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Sabores - 1ª Temporada

  • Uma temporada com um toque de chef

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SOBRE O PROGRAMA

Um programa que apresenta uma culinária simples, descomplicada, mas com um toque de chef. O Sabores ensina receitas para acompanhar todos aqueles momentos em família, com os amigos e que agrada os paladares mais exigentes. Muitas dicas sobre cortes e temperos para carnes, os suculentos peixes e até ensina a produzir seus próprios molhos e pastas. Sabe aquela massa para ficar na história? O Sabores vai ensinar!

Bortola

Fábio Bortolossi, também conhecido como Bortola, traz para o programa Sabores suas receitas "de chorar!". Com mais de 20 anos de experiência em cozinhas do Brasil e de outros países, cria receitas simples, que podem ser reproduzidas sem dificuldade na sua casa ou durante a pescaria. Conhecedor da culinária italiana, adora combinar pratos de massa com vinhos. Também é especialista no preparo de carnes e pescados. Quer saber mais? Só assistindo ao Programa Sabores!

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