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    Salmão grelhado e risoto de camarão 1 ª TEMPORADA - EPISÓDIO 15

    Aquele clima de campo continua no Sabores. Desta vez, o chef Bortola prepara um salmão na grelha com legumes na manteiga. Tem ainda risoto de camarão. Ingredientes e técnicas simples para deixar a arte da cozinha tão gostosa quanto a da pescaria. Pratique também!

    Por:   Chef Bortola

    Gravado em:

    Mapa da Pesca: Mapa da Pesca

    RECEITA

    Salmão com legumes e risoto de camarão Ingredientes: Para o salmão: 1 salmão inteiro eviscerado Sal temperado ou comum a gosto Pimenta preta em grãos a gosto Limão (opcional) 1 lata de Milho 1 lata de Ervilhas ½ Cenoura ½ Cebola Salsa e Cebolinha 100g de manteiga gelada Óleo Modo de preparo: Abrir o salmão com uma faca bem afiada em forma de manta, retirando os espinhos e a espinha dorsal. Temperar com sal e pimenta preta moída a gosto e até limão, se desejar. Assar em fogo de lenha ou carvão até o ponto desejado. Em uma frigideira bem aquecida, saltear os legumes com a manteiga e um fio de óleo temperando com sal e as ervas picadas. Despejar toda a mistura sobre o peixe e servir. Para o risoto de camarão: Ingredientes: Caldo (ver receita abaixo) Arroz comum ou até sobrado ½ Cebola 1 lata de Tomates pelados Camarões cinza descascados 1 dente de alho quebrado Manteiga Sal e pimenta a gosto Extrato de tomate a gosto Modo de preparo: Refogar a cebola picada, o dente de alho e acrescentar os tomates pelados, partindo com uma colher. Adicionar caldo e cozinhar até formar um molho bem vermelho e reduzido. Acrescentar o extrato de tomate e os camarões, o arroz e mais caldo mexendo paramisturar bem. Acertar o sal. Tampar a panela e cozinhar até o arroz estar no ponto desejado. Acrescentar a manteiga e mexer logo antes de servir. Para o caldo basta cozinhar por 35 minutos em uma panela cenouras cebola, alho poró, aipo ou qualquer legume de sua preferência, além de alho e ervas. Pode ser congelado e utilizado em outras receitas.

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