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    Paleta de cordeiro com risoto de espinafre 1 ª TEMPORADA - EPISÓDIO 8

    Coloca o avental que a receita vai começar! O Chef Bortola vai preparar paleta de cordeiro com risoto de espinafre. E tem também temperos especiais que são muito fáceis de fazer. Avisa a família, porque o jantar vai ser saboroso.

    Por:   Chef Bortola

    EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

    RECEITA

    Sal temperado, paleta de ovelha no forno e risoto de espinafre Para o sal: - ½ kg de sal grosso - ½ kg de sal fino - Alecrim - Manjerona - Adobo - Chimichurry - Pimenta calabresa - Dentes de alho Todos a gosto Processar em liquidificador o alho e as ervas com o sal grosso até obter uma mistura verde e homogênea, retirar e misturar com o sal fino para aumentar a quantidade. Para a paleta: - 1 paleta de cordeiro - Sal temperado - Dentes de alho - Adobo e chimichurry - Alecrim - Cebola - Água - 6 limões Furar a paleta aleatoriamente e colocar pedaços de alho no interior da carne, temperar com sal temperado (3% do peso da carne) dentes de alho, cebola em pedaços, alecrim em ramos, chimichurry e adobo a gosto. Deixar marinar por uma hora e meia no mínimo, acrescentar um pouco de agua na forma, cobrir com papel alumínio fechando bem as bordas da assadeira e levar ao forno pre aquecido a 250°C por 30-40 minutos, baixar a temperatura para 180°C e assar assim por mais 50minutos ou até que a carne esteja bem macia, retirar o papel alumínio e deixar dourar. Retirar e servir. Rende 4-5 porções Para o risoto: - 250gr de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli) - 1-2 cubos de caldo de legumes ou frango - 50gr de manteiga gelada - 1 molho de espinafre (so folhas) - Azeite extra vigem - 100gr de parmesão ralado - Água fervendo - Sal temperado ou comum Fritar rapidamente o arroz com um fio de óleo e acrescentar um pouco de agua fervendo juntamente com os cubos de caldo. Mexer sem parar até o final do cozimento acrescentando agua durante o cozimento pois o arroz absorve bastante além da evaporação natural que acontece com o calor. Quando o arroz estiver no ponto (al dente) cerca de 16 minutos, acrescentar o espinafre, a manteiga e o parmesão mexendo por mais um minuto para deixar cremoso. Servir em seguida para não passar do ponto. Rende 4 porções

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