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    O sabor e praticidade da cozinha italiana 2 ª TEMPORADA - EPISÓDIO 15

    A cozinha de Bortola vai ficar com ares italianos, porque esse episódio é dedicado para as massas. Uma forma rápida e prática de incrementar seu repertório de receitas, aprendendo a preparar esses pratos tradicionais

    Por:   Bortola

    Apresentado por:  

    RECEITA

    Massa para pizzas e focaccia
    500g de farinha de trigo
    20g de fermento biológico seco
    50ml de azeite de oliva
    1 colher de sopa de açúcar
    1 pitada de sal
    100 ml de água fria
    100ml de água morna

    Em um recipiente misture duas colheres de sopa de farinha de trigo, o fermento biológico, o açúcar e a água morna. Misture e deixe fermentar dobrando o volume, cerca de 5 minutos.Adicione essa massa fermentada à farinha restante e bata por dez minutos em batedeira com gancho ou amassando com as mãos até que fique lisa e elástica. Dívida em 4 porções para pizza ou duas focaccias.

    Molho de tomates
    1 lata de tomates pelados
    1 ramo de manjericão
    1 colher de sopa de açúcar
    Azeite e sal a gosto
    1 dente de alho inteiro.

    Em uma panela pequena bem aquecida adicione o azeite de oliva e o dente de alho. Acrescentar o tomate em lata, a mesma quantidade em água, o ramo de manjericão, o açúcar e o sal a gosto. Cozinhar mexendo algumas vezes. Usar tampa. Reduzir até que esteja espesso e bem vermelho.

    Pizza de milho, bacon e gorgonzola
    1 porção de massa para pizzas(Ver receita acima)
    Duas colheres de sopa de molho vermelho(Ver receita acima)
    Queijo mussarela a gosto
    Fatias de bacon a gosto
    Milho a gosto
    Duas fatias finas de gorgonzola

    Abrir a massa de pizza em uma bancada com um rolo. Pré assar em forno aquecido por 5 minutos ou até que esteja firme para manuseio.Cobrir com o molho e demais ingredientes. Salpicar orégano e levar à churrasqueira, forno ou forno a lenha até assar por completo. Cerca de 8 minutos em temperatura de 200ºC.

    Pizza trançada
    1 porção de massa para pizza (ver receita acima)
    2 colheres de sopa de molho de tomates (ver receita acima)
    Queijo muzzarela a gosto
    8 fatias de lombo canadense
    Azeitonas pretas sem caroço
    Gema para pincelar
    Parmesão para gratinar

    Abrir a massa de pizza de forma retangular. Espalhe o molho em uma faixa central reta. Acrescentar o queijo e demais recheios. Fazer pequenos cortes laterais para criar tiras.Trançar as tiras fechando a pizza. Pincelar com a gema. Assar em forno pré aquecido em 200ºC por 15 minutos ou até dourar.

    Lasanha de camarão
    400g de molho de tomates (ver receita acima)
    500g de camarão limpo
    200g de queijo muzzarela
    300g de creme de leite fresco
    400g de massa de lasanha fresca 

    Saltear os camarões em azeite de oliva em frigideira bem aquecida. Acrescentar o molho e o creme de leite. Ferver até começar a reduzir. Montar a lasanha alternando camadas de molho, massa e queijo. Finalizar com queijo mussarela para gratinar. Assar em forno bem quente até que esteja com o molho cremoso e borbulhando.

    Almôndegas de salmão
    300g de Salmão cozido (sobras)
    3 colheres de sopa de farinha de rosca
    1 ovo Sal a gosto
    Cebolinha verde picada a gosto

    Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e com ponto para fazer bolinhas. Fritar as almôndegas em óleo bem quente e em poucas unidades. Quando douradas retire com delicadeza e coloque sobre papel toalha para secar. Não amontoar as almôndegas pois são muito delicadas e macias.

    Sanduíche de focaccia com salmão ou almôndegas de salmão
    1 porção de massa de focaccia ( ver receita acima)

    Abrir um retângulo com a massa de focaccia de aproximadamente 25cm de comprimento por 12cm de largura por 1cm de altura. Fazer pequenos amassados com a ponta dos dedos em toda a superfície, regar com azeite de oliva e adicione sal grosso e azeitonas ou o acompanhamento de sua preferência. Assar em forno médio 180ºC por 20 minutos ou até que esteja levemente dourado na superfície.
    Recheio: após resfriar cortar a focaccia ao comprido e rechear com lascas de salmão ou almôndegas, queijos de sua preferência, folhas e tomates secos .

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