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    Massa caseira para talharim e ravióli 1 ª TEMPORADA - EPISÓDIO 11

    O chef Bortola literalmente mete a mão na massa. As receitas da vez são talharim ao molho de frango e ravióli recheado de espinafre com ricota. Difícil? Que nada! O preparo é rápido e divertido. De fato, um prato cheio para todo pescador e sua família.

    Por:   Chef Bortola

    Gravado em:

    Mapa da Pesca: Mapa da Pesca

    RECEITA

    Tagliatelli e ravióli Ingredientes Para a massa: 6 Ovos 500 gr Farinha de trigo Pitada de sal Para o molho de frango: Meio frango ½ cebola picada 2 dentes de alho quebrados 1 lata de tomate pelado Azeite e sal a gosto Molho de manteiga com salvia 50-100gr de manteiga Folhas de salvia cortadas Queijo parmesão Para o recheio do ravióli Ricota esfarelada Espinafre Parmesão Requeijão para culinária Sal a gosto Modo de preparo: Em uma panela ou frigideira com tampa fritar os pedaços de frango e refogar juntamente a cebola e o alho por alguns minutos. Adicionar o tomate pelado e um pouco de água e cozinhar com tampa por 35 minutos aproximadamente. Bater a farinha e o os ovos em batedeira ou misturar com as mãos sovando bem a massa até ficar lisa e elástica. Refogar o espinafre rapidamente até mudar de cor e misturar com a ricota, o parmesão e o requeijão para culinária até ficar homogêneo e soltar das mãos. Reservar. Abrir a massa com rolo em superfície lisa ou em cilindro próprio para massas. Para o ravióli abrir formando tiras largas que possam ser dobradas e para o tagliatelli abrir sem cortar. Fazer pequenas bolinhas de recheio e colocar sobre as tiras de massa com distância de dois dedos entre cada uma. Molhar as bordas da massa com pouca água, usando os dedos ou um pincel e dobrar para cobrir os recheios apertando com os dedos. Cortar no formato preferido usando cortadores ou até uma pequena xícara ou copinho. Apertar as bordas para grudar bem. Para o tagliatelli basta enrolar a massa já aberta com bastante farinha e cortar com faca bem afiada na largura desejada formando o tagliatelli. Cozinhar as massas até ficar Al dente e servir com os molhos . Para o ravioli basta derreter a manteiga com a sálvia e nele acrescentar os raviolis diretamente da panela com um pouquinho de água do cozimento salteando com parmesão. O tagliatelli é só servir com o molho bem quente e um pouco de queijo parmesão também. 500gr de farinha rende massa suficiente para 4 pessoas

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