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    Espetinhos especiais, pão de alho e tambaqui assado 2 ª TEMPORADA - EPISÓDIO 1

    A segunda temporada do Sabores já começa com tudo. Com três receitas em um único episódio, Bortola te ensina a preparar um tambaqui assado, espetinhos especiais de carnes e legumes, e também um pão de alho que é de chorar!

    Por:   Bortola

    Gravado em:

    Mapa da Pesca: Mapa da Pesca

    RECEITA

    Tambaqui 1 tambaqui médio Tempero: tomilho, limão, sal e pimenta preta a gosto. Colocar o tambaqui em uma fôrma. Temperar o peixe na própria fôrma. Deixar marinando por 1h. Forno: 45 min. • 250°C Espetinhos 1 pacote de espetinhos de bambu Carnes: 500g de peito de frango 500g de fraldinha 500g de paleta suína 1 pimenta dedo de moça 100g de queijo provolone 200g de bacon Dica: Deixe os palitos de bambu de molho na água, para que espetem com mais facilidade e sem farpas. Cortar as carnes em cubos de dois dedos de espessura. Marinar a carne suína com limão, alecrim e sal a gosto. Salgar as carnes sem marinada, somente na hora de espetar, para não desidratar. Use a criatividade! Misture carnes, enrole bacon em alguns pedaços, sempre levando em conta o tempo de cozimento de cada carne. Lembrando que as carnes suína e de frango não podem ser mal passadas. Espete as carnes diretamente nos galhos de alecrim, deixando tudo de chorar. Legumes: 1 abobrinha 1 berinjela 300g de cogumelo shitake fresco Dica: Após cortadas, deixar a abobrinha e a berinjela de molho em água com limão, para evitar que escureçam. Cobrir os espetinhos com manteiga de alho durante o cozimento. Você pode assar os espetinhos em brasa ou na chapa, como for do seu gosto! Molhos: Cebola caramelizada: 2 cebolas roxas 200g de açúcar 100ml de água 1 colher de sopa de shoyu Cozinhar por 25 minutos e ir baixando o fogo gradativamente até caramelizar a cebola. Chimichurri: 1 pacote de chimichurri (tempero com ervas, pimenta e alho) 30ml de água morna 5 colheres de sopa de azeite Sal a gosto Hidratar o chimichurri com água morna, deixando descansar por cerca de 20 minutos. Adicionar sal e cobrir os temperos com um bom azeite de oliva. Pão com Alho e Queijos Maionese de alho 1 ovo Azeite 2 dentes de alho Retirar o bulbo (ou miolo) do alho. Triturar o alho, bater com o ovo e ir acrescentando azeite até dar o ponto. Adicionar sal a gosto Manter em refrigeração por 1h para que fique mais firme. Manteiga de Alho 1 tablete de manteiga 3 dentes de alho Sal e pimenta preta a gosto. Deixar a manteiga em ponto de pomada (fora da geladeira). Triturar e misturar os dentes de alho com sal e pimenta. Acrescentar à manteiga um fio de azeite e misturar. Pães 2 pães tipo baguetinho 100g de provolone 100g de gorgonzola 1 tomate picado sem sementes Montagem: cortar os pães verticalmente, sem separar totalmente as fatias. Rechear um dos pães com a manteiga de alho e queijo gorgonzola. No outro, acrescentar a maionese de alho, o tomate picado e o queijo provolone. Levar ao forno até o queijo derreter e o pão dourar.

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