Sabores
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  • Magazine do Inox

Sabores: 1ª temporada - Episódio 07

Purê de mandioquinha e ossobuco

Mais uma receita deliciosa borbulhando na tela da Fish TV! O chef Bortola ensina a fazer purê de mandioquinha e ossobuco. Com ingredientes simples e saborosos, esse clássico italiano vai surpreender a todos e acabar com a fome dos amigos!

Chef Bortola Adicione aos Favoritos

Materiais

  • Tábua:
    Tábua de Madeira Para Churrasco - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Pilão:
    Pilão Mortar Pedra - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Frigideira:
    Frigideira Starflon Profissional - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Caçarola:
    Caçarola Starflon Ceramic Lyon - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Cooktop:
    Cooktop em Aço Inox com 5 Queimadores - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Facas:
    Conjunto de Facas 7 Peças Originale - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Pegador:
    Pegador Multiuso Apreciatta - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Liquidificador:
    Liquidificador Elétrico - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Colher:
    Colher em Silicone Apreciatta Tramontina - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Espátula de silicone:
    Espátula de Silicone Apreciatta - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Multiprocessador:
    Multiprocessador Elétrico Slice by Breville - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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RECEITA DO PRATO

Ingredientes:

- 600gr de ossobuco (musculo com osso)
- ½ cenoura
- 1 cebola
- 1 lata de tomates pelados
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão colorido
- Alho poro (opcional)
- 1 garrafa de vinho tinto (cabernet, merlot...)
- 100ml de shoyu (molho de soja)
- Sal e pimenta preta moída na hora a gosto

Para o purê:
500gr de mandioquinha salsa (batata baroa)
2 colheres de sopa de requeijão
50gr de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:
Selar os pedaços de carne já temperados com sal e pimenta preta moída na hora em pouco óleo numa panela funda e larga de boa espessura para evitar que o molho grude e queime. Retirar a carne e reservar.

Acrescentar os legumes cortados em pedaços grandes para refogar por alguns minutos. Retirar e processar tudo em um multi processador ou liquidificador juntamente com o vinho e o molho de soja até ficar com aparência de molho. Colocar a carne de volta na panela bem aquecida e verter o molho cobrindo os pedaços. Cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora e meia ou até amolecer a carne e reduzir os líquidos. Se necessário acrescentar mais vinho ou água.

Para o purê basta descascar as mandioquinhas e cortar em pedaços para cozinhar mais rapidamente. Após cozidas processar em liquidificador ou multiprocessador até obter uma mistura lisa e sedosa. Aquecer em uma panela com manteiga e requeijão até ferver, acertar o sal e servir com o ossobuco ao molho.

Rendimento: 2 porções

Sabores - 1ª Temporada

  • Uma temporada com um toque de chef

    Nessa primeira temporada de Sabores, a Fish TV quer mostrar para você uma culinária simples, porém, com aquele toque de sabor. Acompanhe receitas para preparar peixes ou as mais suculentas carnes, variados tipos de massas, sanduíches e até doces.

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SOBRE O PROGRAMA

Um programa que apresenta uma culinária simples, descomplicada, mas com um toque de chef. O Sabores ensina receitas para acompanhar todos aqueles momentos em família, com os amigos e que agrada os paladares mais exigentes. Muitas dicas sobre cortes e temperos para carnes, os suculentos peixes e até ensina a produzir seus próprios molhos e pastas. Sabe aquela massa para ficar na história? O Sabores vai ensinar!

Chef Bortola

Fábio Bortolossi, mais conhecido como Chef Bortola, é formado em Hotelaria pela Universidade de Caxias do Sul- UCS- e Chef Master em Enogastronomia Italiana pelo Italian Culinary Institute for Foreigners- ICIF. Teve passagens por diversos restaurantes no Brasil e no Chile. Presta consultoria gastronômica em restaurante e eventos em geral, bem como organiza e produz um cardápio diferenciado para festas particulares. Acumula 22 anos de experiência no ramo e vai colocar a mão na massa (literalmente) em receitas de dar água na boca.

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