Sabores
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Sabores: 1ª temporada - Episódio 11

Massa caseira para talharim e ravióli

O chef Bortola literalmente mete a mão na massa. As receitas da vez são talharim ao molho de frango e ravióli recheado de espinafre com ricota. Difícil? Que nada! O preparo é rápido e divertido. De fato, um prato cheio para todo pescador e sua família.

Bortola Adicione aos Favoritos

Utensílios

  • Jogo cozi-pasta:
    Jogo cozi-pasta inox - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Tábua:
    Tábua de Madeira Para Churrasco - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

    Tábua de Madeira Para Churrasco - marca Tramontina - distribuído por Magazine do InoxFechar
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  • Facas:
    Facas Century - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

    Facas Century - marca Tramontina - distribuído por Magazine do InoxFechar
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  • Cooktop:
    Cooktop em Aço Inox com 5 Queimadores - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

    Cooktop em Aço Inox com 5 Queimadores - marca Tramontina - distribuído por Magazine do InoxFechar
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  • Caçarola:
    Caçarola Starflon Ceramic Lyon - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

    Caçarola Starflon Ceramic Lyon - marca Tramontina - distribuído por Magazine do InoxFechar
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  • Recipiente:
    Recipiente em Inox - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

    Recipiente em Inox - marca Tramontina - distribuído por Magazine do InoxFechar
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  • Pilão:
    Pilão Mortar Pedra - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

    Pilão Mortar Pedra - marca Tramontina - distribuído por Magazine do InoxFechar
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  • Pegador:
    Pegador Multiuso Apreciatta - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

    Pegador Multiuso Apreciatta - marca Tramontina - distribuído por Magazine do InoxFechar
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  • Batedeira:
    Batedeira Planetária Mix Pro - Marca Tramontina - Distribuído por Magazine do Inox

    Batedeira Planetária Mix Pro - Marca Tramontina - Distribuído por Magazine do InoxFechar
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  • Colher:
    Colher em Silicone Apreciatta Tramontina - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

    Colher em Silicone Apreciatta Tramontina - marca Tramontina - distribuído por Magazine do InoxFechar
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  • Frigideira:
    Frigideira Com Cabo Starflon Ceramic - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

    Frigideira Com Cabo Starflon Ceramic - marca Tramontina - distribuído por Magazine do InoxFechar
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  • Frigideira:
    Frigideira Starflon Profissional - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

    Frigideira Starflon Profissional - marca Tramontina - distribuído por Magazine do InoxFechar
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Relato do Episódio

Tagliatelli e ravióli
Ingredientes
Para a massa:
6 Ovos
500 gr Farinha de trigo
Pitada de sal

Para o molho de frango:
Meio frango
½ cebola picada
2 dentes de alho quebrados
1 lata de tomate pelado
Azeite e sal a gosto
Molho de manteiga com salvia
50-100gr de manteiga
Folhas de salvia cortadas
Queijo parmesão
Para o recheio do ravióli
Ricota esfarelada
Espinafre
Parmesão
Requeijão para culinária
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela ou frigideira com tampa fritar os pedaços de frango e refogar juntamente a cebola e o alho por alguns minutos. Adicionar o tomate pelado e um pouco de água e cozinhar com tampa por 35 minutos aproximadamente.
Bater a farinha e o os ovos em batedeira ou misturar com as mãos sovando bem a massa até ficar lisa e elástica.
Refogar o espinafre rapidamente até mudar de cor e misturar com a ricota, o parmesão e o requeijão para culinária até ficar homogêneo e soltar das mãos. Reservar.
Abrir a massa com rolo em superfície lisa ou em cilindro próprio para massas. Para o ravióli abrir formando tiras largas que possam ser dobradas e para o tagliatelli abrir sem cortar.
Fazer pequenas bolinhas de recheio e colocar sobre as tiras de massa com distância de dois dedos entre cada uma.
Molhar as bordas da massa com pouca água, usando os dedos ou um pincel e dobrar para cobrir os recheios apertando com os dedos.
Cortar no formato preferido usando cortadores ou até uma pequena xícara ou copinho.
Apertar as bordas para grudar bem.

Para o tagliatelli basta enrolar a massa já aberta com bastante farinha e cortar com faca bem afiada na largura desejada formando o tagliatelli.
Cozinhar as massas até ficar Al dente e servir com os molhos .

Para o ravioli basta derreter a manteiga com a sálvia e nele acrescentar os raviolis diretamente da panela com um pouquinho de água do cozimento salteando com parmesão.
O tagliatelli é só servir com o molho bem quente e um pouco de queijo parmesão também.

500gr de farinha rende massa suficiente para 4 pessoas

Sabores - 2ª Temporada

  • Tem novidade na cozinha do chef Bortola

    O Sabores chega a sua segunda temporada muito mais dinâmico. As novas receitas estão muito rápidas e fáceis de fazer, já pensadas para você fazer em casa para juntar os amigos, assistindo a Fish TV.

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Sabores - 1ª Temporada

  • Uma temporada com um toque de chef

    Nessa primeira temporada de Sabores, a Fish TV quer mostrar para você uma culinária simples, porém, com aquele toque de sabor. Acompanhe receitas para preparar peixes ou as mais suculentas carnes, variados tipos de massas, sanduíches e até doces.

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SOBRE O PROGRAMA

Um programa que apresenta uma culinária simples, descomplicada, mas com um toque de chef. O Sabores ensina receitas para acompanhar todos aqueles momentos em família, com os amigos e que agrada os paladares mais exigentes. Muitas dicas sobre cortes e temperos para carnes, os suculentos peixes e até ensina a produzir seus próprios molhos e pastas. Sabe aquela massa para ficar na história? O Sabores vai ensinar!

Chef Bortola

Fábio Bortolossi, mais conhecido como Chef Bortola, é formado em Hotelaria pela Universidade de Caxias do Sul- UCS- e Chef Master em Enogastronomia Italiana pelo Italian Culinary Institute for Foreigners- ICIF. Teve passagens por diversos restaurantes no Brasil e no Chile. Presta consultoria gastronômica em restaurante e eventos em geral, bem como organiza e produz um cardápio diferenciado para festas particulares. Acumula 22 anos de experiência no ramo e vai colocar a mão na massa (literalmente) em receitas de dar água na boca.

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