Sabores
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Sabores: 1ª temporada - Episódio 08

Paleta de cordeiro com risoto de espinafre

Coloca o avental que a receita vai começar! O Chef Bortola vai preparar paleta de cordeiro com risoto de espinafre. E tem também temperos especiais que são muito fáceis de fazer. Avisa a família, porque o jantar vai ser saboroso.

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MATERIAIS

  • Liquidificador:
    Liquidificador Elétrico - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Tábua:
    Tábua de Madeira Para Churrasco - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Cooktop:
    Cooktop em Aço Inox com 5 Queimadores - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Recipiente:
    Recipiente em Inox - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Tigela:
    Tigela pequena - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Colher:
    Colher em Silicone Apreciatta Tramontina - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Espátula de silicone:
    Espátula de Silicone Apreciatta - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Forno Elétrico:
    Forno Elétrico de Embutir em Aço Inox - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Facas:
    Facas Century - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Caçarola:
    Caçarola Starflon Ceramic Lyon - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Pegador:
    Pegador Multiuso Apreciatta - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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  • Chaleira:
    Chaleira Elétrica Smart By Breville - marca Tramontina - distribuído por Magazine do Inox

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RECEITA DO PRATO

Sal temperado, paleta de ovelha no forno e risoto de espinafre

Para o sal:
- ½ kg de sal grosso
- ½ kg de sal fino
- Alecrim
- Manjerona
- Adobo
- Chimichurry
- Pimenta calabresa
- Dentes de alho
Todos a gosto
Processar em liquidificador o alho e as ervas com o sal grosso até obter uma mistura verde e homogênea, retirar e misturar com o sal fino para aumentar a quantidade.

Para a paleta:
- 1 paleta de cordeiro
- Sal temperado
- Dentes de alho
- Adobo e chimichurry
- Alecrim
- Cebola
- Água
- 6 limões

Furar a paleta aleatoriamente e colocar pedaços de alho no interior da carne, temperar com sal temperado (3% do peso da carne) dentes de alho, cebola em pedaços, alecrim em ramos, chimichurry e adobo a gosto. Deixar marinar por uma hora e meia no mínimo, acrescentar um pouco de agua na forma, cobrir com papel alumínio fechando bem as bordas da assadeira e levar ao forno pre aquecido a 250°C por 30-40 minutos, baixar a temperatura para 180°C e assar assim por mais 50minutos ou até que a carne esteja bem macia, retirar o papel alumínio e deixar dourar. Retirar e servir.

Rende 4-5 porções

Para o risoto:
- 250gr de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli)
- 1-2 cubos de caldo de legumes ou frango
- 50gr de manteiga gelada
- 1 molho de espinafre (so folhas)
- Azeite extra vigem
- 100gr de parmesão ralado
- Água fervendo
- Sal temperado ou comum

Fritar rapidamente o arroz com um fio de óleo e acrescentar um pouco de agua fervendo juntamente com os cubos de caldo. Mexer sem parar até o final do cozimento acrescentando agua durante o cozimento pois o arroz absorve bastante além da evaporação natural que acontece com o calor. Quando o arroz estiver no ponto (al dente) cerca de 16 minutos, acrescentar o espinafre, a manteiga e o parmesão mexendo por mais um minuto para deixar cremoso. Servir em seguida para não passar do ponto.

Rende 4 porções

Sabores - 1ª Temporada

  • Uma temporada com um toque de chef

    Nessa primeira temporada de Sabores, a Fish TV quer mostrar para você uma culinária simples, porém, com aquele toque de sabor. Acompanhe receitas para preparar peixes ou as mais suculentas carnes, variados tipos de massas, sanduíches e até doces.

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Sabores

SOBRE O PROGRAMA

Um programa que apresenta uma culinária simples, descomplicada, mas com um toque de chef. O Sabores ensina receitas para acompanhar todos aqueles momentos em família, com os amigos e que agrada os paladares mais exigentes. Muitas dicas sobre cortes e temperos para carnes, os suculentos peixes e até ensina a produzir seus próprios molhos e pastas. Sabe aquela massa para ficar na história? O Sabores vai ensinar!

Chef Bortola

Fábio Bortolossi, mais conhecido como Chef Bortola, é formado em Hotelaria pela Universidade de Caxias do Sul- UCS- e Chef Master em Enogastronomia Italiana pelo Italian Culinary Institute for Foreigners- ICIF. Teve passagens por diversos restaurantes no Brasil e no Chile. Presta consultoria gastronômica em restaurante e eventos em geral, bem como organiza e produz um cardápio diferenciado para festas particulares. Acumula 22 anos de experiência no ramo e vai colocar a mão na massa (literalmente) em receitas de dar água na boca.

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